kathal recipes: ऐसे बनाएं घर पर कटहल की ये खास रेसिपि, जानें क्या है इसकी विधि
बिरयानी एक लोकप्रिय व्यंजन है। ये बहुत स्वादिष्ट होती है। आप बिरयानी को कटहल और बासमती चावल के साथ भी बना सकते हैं। आइए जानें इसकी विधि।
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kathal recipes:बिरयानी सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जो लगभग सभी को पसंद होती है। कटहल बिरयानी एक स्वादिष्ट रेसिपी है। इसे गर्मागर्म खाने का आनंद ही अलग है। घर पर स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाली बिरयानी बनाने के लिए आपको इसमें चिकन या मीट की हमेशा जरूरत नहीं होती है। फ्लू के मौसम में जब मटन या चिकन न खाने की सलाह दी जाती है तो कटहल एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। क्योंकि इसका स्वाद कुछ हद तक चिकन जैसा होता है और इसकी बनावट रेड मीट और चिकन दोनों की तरह ही होती है। कटहल बिरयानी को कटहल, प्याज बासमती चावल और लहसुन के पेस्ट आदि जैसी सामग्री से बनाया जाता है। इस लाजवाब कटहल बिरयानी को बनाने के लिए केवल 40 मिनट का समय लगता है। इस रेसिपी को किटी पार्टियों जैसे विशेष अवसरों पर बनाएं और अपने प्रियजनों के साथ स्वादिष्ट बिरयानी का आनंद लें।
कटहल बिरयानी की सामग्री
250 ग्राम कटहल
4 प्याज
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
2 बड़े चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर
आवश्यकता अनुसार नमक
6 बड़े चम्मच सरसों का तेल
2 बड़े चम्मच पुदीने की पत्तियां
1 छोटा चम्मच हल्दी
2 कप बासमती चावल
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
4 तेज पत्ते
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 कप पानी
2 बड़े चम्मच धनिया
1/4 कप दही
गार्निश करने के लिए
आवश्यकता अनुसार काजू
कटहल बिरयानी बनाने की विधि
स्टेप – 1 प्याज को साबुत मसालों के साथ भूनें
स्वादिष्ट कटहल बिरयानी बनाने के लिए मध्यम आंच पर एक बड़ा प्रेशर कुकर रखें। 4 टेबल स्पून तेल गरम करें और तेज पत्ता और साबुत काली मिर्च डालें। बारीक कटा प्याज डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
स्टेप – 2 मसाले डालें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें
अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
स्टेप – 3 कटहल को कुकर में 2-3 मिनट तक भून लें
कटहल को प्रेशर कुकर में डालकर एक मिनट तक भूनें। हल्के से ढककर 3 मिनट तक पकाएं. इसे बीच में मिलाते रहें।
स्टेप – 4 कटहल को सारे मसालों और दही के साथ पकाएं
कुकर में बिरयानी मसाला, गर्म मसाला, हल्दी, दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे ढककर 3 मिनट के लिए पकने दें। ये कटहल को सभी स्वादों को अवशोषित करने और नरम करने में मदद करेगा।
स्टेप – 5 कटहल को चावल के साथ प्रेशर कुक करें
अब चावल डालें अच्छी तरह मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं। पानी डालकर ढक्कन बंद कर दें। 3-4 सीटी आने तक प्रैशर कुक करें। आंच बंद कर दें और प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें।
स्टेप – 6 एक बार हो जाने के बाद, अपनी पसंद के अनुसार गार्निश करें और गर्मागर्म परोसें
प्रेशर कुकर के सामान्य तापमान पर होने पर इसका ढक्कन खोल दें और सारी भाप निकल जाए। कटहल बिरयानी को निकाल कर ठंडा होने दीजिए। बिरयानी को प्लेट में रखें और काजू, कटे हुए सीताफल और पुदीने के पत्तों से गार्निश करें। रायता और हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
मसालेदार कटहल बीज
सामग्री
कटहल के बीज: 2 कप
लहसुन की कली: 15
बारीक कटा प्याज: 2
बारीक कटा टमाटर: 1
अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
जीरा पाउडर: 1/4 चम्मच
सरसों: 1/4 चम्मच
सौंफ: 1/4 चम्मच
सूखी लाल मिर्च: 1
कद्दूकस किया नारियल: 1 चम्मच
करी पत्ता: 10
धनिया पत्ती: 2 चम्मच
तेल: 1 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
विधि: कटहल के बीज को एक कटोरी में डालें। उनमें आधा चम्मच नमक, एक चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, चुटकी भर हल्दी पाउडर और डेढ़ कप पानी डालकर मिलाएं। कुकर में एक कप पानी डालें। उसमें कटहल के बीज वाली कटोरी रखें। कुकर बंद करके तीन सीटी लगाएं। कुकर का प्रेशर अपने-आप निकलने दें। कटोरी को कुकर से निकालें और उसमें बचे पानी को फेंक दें। जब बीज थोड़े ठंडे हो जाएं तो उन्हें दो-दो टुकड़ों में काट लें और छिलका हटा दें। पैन में तेल गर्म करें और उसमें सरसों डालें। कुछ सेकेंड बाद सौंफ, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, लहसुन और प्याज डालें। प्याज के गुलाबी होने तक भूनें। टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट और चुटकी भर नमक डालकर सभी सामग्री को दो से तीन मिनट तक पकाएं। आंच धीमी करके लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। कटहल के बीज डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। पैन को ढककर सामग्री को कुछ देर पकाएं। सबसे अंत में कद्दूकस किया नारियल डालकर मिलाएं। दो-तीन मिनट और पकाएं। धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें।
कटहल दो प्याजा
सामग्री
कटा हुआ कटहल: 300 ग्राम
लंबाई में कटा प्याज: 4 बड़े
बारीक कटा लहसुन: 12 कली
कद्दूकस किया अदरक: 1 चम्मच
काली मिर्च: 2 चम्मच
साबुत लाल मिर्च: 3
तेजपत्ता: 4
बड़ी इलायची: 2
हरी इलायची: 2
लौंग: 6
जीरा: 1 चम्मच
हींग: चुटकी भर
सरसों का तेल: 2 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
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विधि: जीरा, काली मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग को कूट कर अलग रख लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और हींग, कुटे हुए मसाले, साबुत मिर्च और तेजपत्ता डालकर भूनें। कटा हुआ प्याज डालकर कुछ देर भूनें। कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन डालकर कुछ देर चलाएं। कटा हुआ कटहल डालें। नमक और धनिया पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर थोड़ी देर ढककर पकाएं। आधा कप पानी डालकर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं। रोटी या परांठे के साथ सर्व करें।
