Korean Kimchi recipe : इन आसान तरीके से बनाएं, घर पर कोरियन पत्तागोभी किम्ची

Korean Kimchi recipe : पत्तागोभी किम्ची रेसिपी, स्वादिष्ट कोरियन डिश घर पर करें तैयार

Korean Kimchi recipe: किम्ची (Kimchi) कोरिया की एक पारंपरिक डिश है, जिसे मुख्य रूप से पत्तागोभी और मसालों से तैयार किया जाता है। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती है क्योंकि इसमें प्रोबायोटिक्स और विटामिन्स भरपूर मात्रा में होते हैं। अगर आप घर पर आसानी से किम्ची बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। आइए जानते हैं पत्तागोभी से स्वादिष्ट और हेल्दी कोरियन किम्ची कैसे बनाएं।

सामग्री

– पत्तागोभी (नापा कैबेज) 1 बड़ी (1-1.5 किलो)

– नमक 1/4 कप (समुद्री नमक का उपयोग करें)

– गाजर 1 (पतली लम्बी कटी हुई)

– हरा प्याज 3-4 (पतले लंबे टुकड़ों में कटा हुआ)

– अदरक 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)

– लहसुन 5-6 कलियाँ (कुटी हुई)

– कोरियन लाल मिर्च पाउडर (Gochugaru) 2-3 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)

– मछली सॉस 2 बड़े चम्मच (वेजिटेरियन किम्ची के लिए इसे छोड़ सकते हैं या सोया सॉस का उपयोग करें)- चीनी 1 चम्मच

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विधि

1. पत्तागोभी की तैयारी

सबसे पहले पत्तागोभी को बीच से आधा काट लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक बड़े बाउल में पत्तागोभी डालें और उस पर नमक छिड़कें। नमक पत्तागोभी के हर पत्ते पर अच्छे से लगाएं ताकि वह नरम हो जाए। अब इसे लगभग 1-2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। बीच-बीच में पत्तागोभी को पलटते रहें ताकि नमक सभी पत्तों पर बराबर लगे।

2. पत्तागोभी धोना

जब पत्तागोभी नरम हो जाए और पानी छोड़ने लगे, तो इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक हट जाए। पत्तागोभी को 2-3 बार पानी से धोएं और फिर इसे छानने के लिए अलग रख दें।

3. मसाला तैयार करना

अब एक अलग बाउल लें और उसमें कुटा हुआ लहसुन, अदरक, चीनी, मछली सॉस (या सोया सॉस), और कोरियन लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक यह एक पेस्ट की तरह न बन जाए। यदि आप इसे और तीखा बनाना चाहते हैं, तो मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

4. सब्जियों को मिलाना

अब इस मसाले के मिश्रण में कटी हुई गाजर और हरा प्याज डालें। सभी सब्जियों को अच्छे से मसाले में मिलाएं ताकि सब्जियों पर मसाला अच्छी तरह से लग जाए।

5. पत्तागोभी और मसाला मिलाना

अब तैयार मसाले को पत्तागोभी के टुकड़ों में मिलाएं। पत्तागोभी को धीरे-धीरे मसाले में लपेटें ताकि सभी टुकड़ों पर मसाला अच्छे से लग जाए। यह सुनिश्चित करें कि हर पत्ता मसाले से अच्छी तरह से कवर हो।

6. किम्ची को स्टोर करना

अब इस मसालेदार पत्तागोभी को एक कांच के जार या एयरटाइट कंटेनर में डालें। जार को पूरी तरह से न भरें, थोड़ी जगह छोड़ें ताकि किम्ची में किण्वन (fermentation) के दौरान गैस निकलने के लिए जगह बनी रहे।

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7. किण्वन की प्रक्रिया

किम्ची को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से फर्मेंट हो सके। किम्ची को आप अधिक फर्मेंटेड पसंद करते हैं, तो इसे और अधिक दिनों तक रख सकते हैं। इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें। फ्रिज में रखने से किण्वन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और किम्ची कुछ हफ्तों तक सुरक्षित रहता है।

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