Khoya Suji Gujiya Recipe: होली स्पेशल खस्ता गुजिया, खोया-सूजी की परफेक्ट रेसिपी, मैदा गूंथने का सीक्रेट जानें

Khoya Suji Gujiya Recipe : मैदे में डालें ये खास सामग्री, हर बार खस्ता बनेगी खोया सूजी गुजिया

Khoya Suji Gujiya Recipe, होली का त्योहार आते ही घर-घर में गुजिया बनाने की खुशबू फैल जाती है। पारंपरिक मिठाइयों में गुजिया का खास स्थान है और खासकर खोया-सूजी की खस्ता गुजिया हर किसी की पसंद होती है। लेकिन कई बार घर पर बनी गुजिया उतनी खस्ता नहीं बनती जितनी बाजार की होती है। इसका मुख्य कारण है आटे की सही तैयारी और मोयन का संतुलन। अगर आप भी चाहते हैं कि आपकी गुजिया बिल्कुल हलवाई जैसी कुरकुरी और परतदार बने, तो आज की यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि मैदे में ऐसी कौन-सी एक चीज मिलानी है जिससे गुजिया बाहर से खस्ता और अंदर से नरम-मिठास भरी बने। साथ ही आपको मिलेंगे प्रो टिप्स, स्टफिंग का सही अनुपात और तलने का सही तरीका।

खस्ता गुजिया बनाने का असली राज

खस्ता गुजिया का सबसे बड़ा सीक्रेट है मैदे में घी का सही मोयन। जब मैदे में पर्याप्त मात्रा में घी या मावा मिलाकर उसे अच्छी तरह रगड़ा जाता है, तो आटा परतदार बनता है। यही परत तलते समय कुरकुरी बनती है।

सही तरीका:

• 2 कप मैदा लें
• उसमें 5–6 बड़े चम्मच गर्म घी डालें
• हथेलियों से अच्छी तरह रगड़ें
• जब मुट्ठी बांधने पर मैदा बंध जाए, तब मोयन सही है

यही वह “एक चीज” है जो गुजिया को मार्केट जैसी खस्ता बनाती है।

खोया सूजी गुजिया के लिए सामग्री

आटा के लिए

• मैदा – 2 कप
• घी – 5–6 बड़े चम्मच (मोयन)
• चुटकी भर नमक
• जरूरत अनुसार पानी

स्टफिंग के लिए

• खोया (मावा) – 1 कप
• सूजी – ½ कप
• पिसी चीनी – ¾ कप
• नारियल बुरादा – 2 बड़े चम्मच
• कटे मेवे (काजू, बादाम, किशमिश)
• इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• घी – 1 बड़ा चम्मच

स्टफिंग तैयार करने की विधि

सबसे पहले कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें। उसमें सूजी डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जब सूजी से खुशबू आने लगे, तब उसे निकाल लें।अब उसी कढ़ाही में खोया डालकर धीमी आंच पर हल्का भूनें। ध्यान रखें कि खोया का रंग ज्यादा न बदले, बस नमी खत्म हो जाए।जब खोया ठंडा हो जाए, तब उसमें भुनी सूजी, पिसी चीनी, नारियल बुरादा, कटे मेवे और इलायची पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स कर लें। आपकी गुजिया की स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार है।

गुजिया का आटा गूंथने का सही तरीका

एक बाउल में मैदा, नमक और गर्म घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। हथेलियों से रगड़ते हुए मोयन पूरे मैदे में फैलाएं।अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा पराठे के आटे से भी सख्त होना चाहिए।आटे को ढककर 20–25 मिनट के लिए रख दें। इससे ग्लूटेन सेट होता है और गुजिया की परतें अच्छी बनती हैं।

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गुजिया बनाने की प्रक्रिया

आटे की छोटी लोइयां बनाएं और पूड़ी जितनी बेल लें।अब पूड़ी के बीच में 1–2 चम्मच स्टफिंग रखें। किनारों पर हल्का पानी लगाकर आधा मोड़ें और गुजिया का आकार दें।किनारों को उंगलियों या गुजिया मोल्ड से अच्छी तरह बंद करें ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर न निकले।

गुजिया तलने का सही तापमान

कढ़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। घी बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, वरना गुजिया ऊपर से ब्राउन और अंदर से कच्ची रह जाएगी।गुजिया को धीमी से मध्यम आंच पर तलें। उन्हें बार-बार पलटते रहें ताकि समान रूप से सुनहरी और खस्ता बनें।जब गुजिया हल्की सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तब निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें।

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बाजार जैसी खस्ता गुजिया के प्रो टिप्स

• मोयन हमेशा गर्म घी से करें
• आटा सख्त गूंथें
• स्टफिंग ठंडी होने पर ही भरें
• धीमी आंच पर तलें
• गुजिया को ज्यादा पतला न बेलें
• तलने से पहले 5 मिनट सूखने दें

गुजिया स्टोर करने का तरीका

पूरी तरह ठंडी होने के बाद गुजिया को एयरटाइट डिब्बे में रखें। सही तरीके से बनी खस्ता गुजिया 10–15 दिन तक खराब नहीं होती।अगर मौसम नम है, तो डिब्बे में सिलिका या टिश्यू पेपर रख सकते हैं, जिससे नमी न आए। खोया सूजी गुजिया सिर्फ मिठाई नहीं, बल्कि त्योहारों की परंपरा और परिवार की खुशियों का प्रतीक है। जब घर में ताजी खस्ता गुजिया बनती है, तो उसका स्वाद और खुशबू दोनों ही खास होते हैं।इस आसान रेसिपी और सही मोयन के सीक्रेट से अब आप भी हर बार हलवाई जैसी खस्ता गुजिया बना सकते हैं। इस होली अपने हाथों से बनी कुरकुरी खोया-सूजी गुजिया से परिवार और मेहमानों का दिल जरूर जीत लें।

होली की शुभकामनाएं और स्वादिष्ट गुजिया बनाने की शुभकामनाएं!

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