Risk of Cancer: बार-बार एक ही तेल में खाना बनाने से हो सकती है बीमारियां, जानिए क्या कहता है ICMR

Risk of Cancer: जानें तेलों के दोबारा इस्तेमाल पर क्या कहता है ICMR?

Risk of Cancer: क्या आप भी पकौड़े और पूरी तलने के बाद बचे हुए तेल का इस्तेमाल सब्जी बनाने के लिए करते हैं? अगर हाँ, तो ICMR की ये चेतावनी आपको डरा सकती है. जी हाँ, ज्यादातर घरों में, पैन में बचा हुआ तेल फेंकने की बजाय, महिलाएं उसे फिर से फ्राई करने या सब्जी बनाने के लिए इस्तेमाल करना शुरू कर देती हैं। लेकिन आपकी ये आदत आपको जल्द ही बीमार कर सकती है। ICMR के नए शोध में कुछ ऐसा ही कहा गया है। ICMR (इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च) ने हाल ही में जारी दिशानिर्देशों में बार-बार तेल गर्म करने की आदत से जुड़े खतरों के बारे में बताया है। मेडिकल रिसर्च बॉडी ने कहा कि बार-बार वनस्पति तेलों को गर्म करने से उनमें जहरीले यौगिक बन सकते हैं, जो हृदय रोग और कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।

बार-बार तेल गर्म करने से हो सकता है कैंसर

जारी दिशानिर्देशों में कहा गया है कि खाना पकाने के लिए वनस्पति तेलों का दोबारा इस्तेमाल करने की आदत घरों और होटल-रेस्टोरेंट दोनों में बहुत आम है। ऐसे में रिपोर्ट में बताया गया है कि यह कैसे हानिकारक कंपाउंड को छोड़ सकता है, जो चिंताजनक स्वास्थ्य स्थितियों की वजह बन सकता है। रिपोर्ट में कहा गया है, “वनस्पति तेल/फैट को बार-बार गर्म करने से पीयूएफए का ऑक्सीकरण होता है, जिससे ऐसे कंपाउंड का निर्माण होता है, जो हानिकारक/टॉक्सिक होते हैं और हार्ट डिजीज और कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं।”

दिल के लिए हानिकारक

हाई टेम्परेचर पर तेल में मौजूद कुछ फैट ट्रांस फैट में बदल जाते हैं। ट्रांस फैट हानिकारक फैट हैं, जो दिल की बीमारी के खतरे को बढ़ाते हैं। जब तेलों का दोबारा उपयोग किया जाता है, तो ट्रांस फैट की मात्रा बढ़ जाती है। इससे पहले भी कुछ अध्ययनों से यह भी पता चला है कि कैसे खाना पकाने के लिए तेल को दोबारा गर्म करने से टॉक्सिक पदार्थ निकल सकते हैं और शरीर में फ्री रेडिकल्स भी बढ़ सकते हैं, जिससे सूजन और विभिन्न पुरानी बीमारियां हो सकती हैं।

तेलों के दोबारा इस्तेमाल पर क्या कहता है ICMR?

अपनी इन गाइडलाइन्स में ICMR ने भी बताया कि बचे हुए वनस्पति तेल का दोबारा इस्तेमाल कैसे और कब तक किया जा सकता है। ICMR ने करी की तैयारी के लिए तेल फिल्टर करने और एक या दो दिन के अंदर बचे हुए तेल का उपयोग करने का सुझाव दिया है। उन्होंने यह कि कहा कि घरों में एक बार तलने के लिए उपयोग किए गए वनस्पति तेल को फिल्टर किया जाना चाहिए और करी में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन तलने के लिए उसी तेल का दोबारा उपयोग करने से बचना चाहिए।

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किडनी की बीमारी

आईसीएमआर के अनुसार, हाई फैट या हाई शुगर वाले फूड बॉडी में सूजन का कारण बनते हैं और गट माइक्रोबायोटा को अफेक्ट करते हैं, जिससे हाइपरटेंशन और किडनी की बीमारी का खतरा बढ़ जाता है.

इसके अलावा, ऐसे तेलों को एक या दो दिन में इस्तेमाल करना चाहिए। साथ ही लंबे समय तक ऐसे तेलों से बचना चाहिए, क्योंकि ऐसे तेलों में खराब होने की संभावना अधिक होती है।

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