Olive Oil: स्वास्थ्य का अमृत या भ्रम? जानिए वैज्ञानिक सच्चाई

रसोई के मुख्य खाद्य पदार्थ से लेकर सुपरफूड तक: Olive Oil के सिद्ध स्वास्थ्य लाभ

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFAs), विशेष रूप से ओलिक एसिड Olive Oil की वसा सामग्री का 70-80% बनाते हैं। जब मध्यम मात्रा में सेवन किया जाता है तो MUFAs को संतृप्त फैटी एसिड (SFAs) की तुलना में अधिक स्वस्थ माना जाता है और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs) की तुलना में अधिक रासायनिक रूप से स्थिर होते हैं।

एक्स्ट्रा-वर्जिन Olive Oil (EVOO) Olive Oil का सबसे कम संसाधित प्रकार है क्योंकि इसमें अभी भी ओलिक एसिड विटामिन ई और के जैसे स्वस्थ पदार्थों और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और ओलेरोपिन जैसे विरोधी भड़काऊ पॉलीफेनोल की उच्च मात्रा होती है।

वर्जिन Olive Oil स्वाद में हल्का होता है और एक्स्ट्रा वर्जिन Olive Oil (EVOO) की तुलना में थोड़ा अधिक अम्लीय होता है, लेकिन यह एक समान रासायनिक प्रोफ़ाइल साझा करता है। अशुद्धियों को खत्म करने और इसके एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनोल सामग्री को कम करने के लिए परिष्कृत Olive Oil पर रासायनिक प्रसंस्करण लागू किया जाता है।

Olive Oil में पाया जाने वाला मुख्य फैटी एसिड ओलिक एसिड लिपिड प्रोफाइल को बेहतर बनाने, ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने, सूजन को कम करने और कैंसर के जोखिम से जुड़े जीन अभिव्यक्ति को अनुकूल रूप से प्रभावित करने के लिए प्रदर्शित किया गया है। Olive Oil में एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनॉल प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो स्वस्थ वसा सामग्री के अलावा न्यूरोडीजेनेरेटिव कार्डियोवैस्कुलर और संभवतः कैंसर प्रक्रियाओं को रोकने में महत्वपूर्ण होते हैं।

हृदय स्वास्थ्य और Olive Oil

नियमित रूप से EVOO के सेवन से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है जबकि उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (HDL) कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है और रक्तचाप का विनियमन बेहतर होता है। Olive Oil में उच्च पॉलीफेनोल सामग्री, विशेष रूप से ओलियोकैंथल और ओलेसिन, इसके विरोधी भड़काऊ गुणों को बढ़ाती है जो धमनियों के स्वास्थ्य की रक्षा करती है।

Olive Oil खाने और निम्न रक्तचाप के बीच संबंध को कई व्यापक अध्ययनों द्वारा मान्य किया गया है। ग्रीक यूरोपियन प्रॉस्पेक्टिव इन्वेस्टिगेशन इनटू कैंसर एंड न्यूट्रिशन (EPIC) अध्ययन के अनुसार, जिसमें 20000 से अधिक वयस्क शामिल थे, विशेष रूप से फल सब्जियों और Olive Oil के सेवन के मामले में भूमध्यसागरीय आहार का अधिक पालन दोनों लिंगों में सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप को काफी कम करता है।

क्या Olive Oil से संज्ञानात्मक कार्य को बेहतर बनाना संभव है?

ओलियोकैंथल हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और ओलेरोपिन फेनोलिक यौगिक हैं जो ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस टौ प्रोटीन बिल्डअप और बीटा-एमाइलॉयड प्लाक संचय को कम करने में मदद करते हैं – ये सभी अल्जाइमर रोग (एडी) की विशेषताएं हैं। यह भी प्रदर्शित किया गया है कि EVOO के सेवन से न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रोटीन BMI1 का स्तर बढ़ता है जबकि p53 का स्तर घटता है जो AD-संबंधित विकृति के संभावित उलटफेर का संकेत देता है।

EVOO के कैंसर-रोधी गुण

स्वस्थ आहार और जीवनशैली से कैंसर के 40% मामलों को टाला जा सकता है, जिससे आहार कैंसर की रोकथाम में संभावित रूप से परिवर्तनीय कारक बन जाता है। भूमध्यसागरीय देशों में जहाँ अधिकांश लोग बड़ी मात्रा में Olive Oil का सेवन करते हैं, Olive Oil के सेवन और कैंसर के जोखिम के बीच संबंध पर अब तक अधिकांश शोध किए गए हैं।

हालाँकि, कई अध्ययनों के अनुसार EVOO के सेवन को कैंसर की कम घटनाओं से जोड़ा गया है। 45 अध्ययनों के एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि जो लोग Olive Oil खाते हैं, उनमें कैंसर होने का जोखिम 31% कम होता है। जिन महिलाओं ने EVOO से भरपूर भूमध्यसागरीय आहार खाया, उनमें इनवेसिव ब्रेस्ट कैंसर विकसित होने का जोखिम 62% कम था, एक यादृच्छिक परीक्षण के अनुसार जिसने इन निष्कर्षों का और समर्थन किया।

वजन नियंत्रण और मेटाबोलिक सिंड्रोम

ओलीनोलिक एसिड के साथ मधुमेह की रोकथाम (PREDIABOLE) अध्ययन के अनुसार, प्रीडायबिटिक लोग जो हर दिन 55 मिलीलीटर ओलीनोलिक एसिड-समृद्ध Olive Oil पीते हैं, उनमें मधुमेह विकसित होने की संभावना 55% कम होती है। 2017 के मेटा-विश्लेषण के अनुसार Olive Oil मधुमेह रोगियों में उपवास के दौरान ग्लूकोज के स्तर को भी कम करता है।

स्वास्थ्य पेशेवरों का अनुवर्ती अध्ययन और हार्वर्ड नर्स स्वास्थ्य अध्ययन Olive Oil के चयापचय लाभों के दीर्घकालिक प्रमाण प्रदान करते हैं। शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि अधिक Olive Oil खाने से कैंसर के साथ-साथ हृदय संबंधी तंत्रिका संबंधी और श्वसन संबंधी स्थितियों से मरने का जोखिम कम होता है।

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मुद्दे और गलतफहमियाँ

बहुत से लोगों में Olive Oil के बारे में गलतफहमियाँ हैं, इसके बावजूद कि इसके स्वास्थ्य लाभ बहुत अच्छी तरह से स्थापित हैं। ऐसी ही एक गलतफ़हमी यह है कि क्या कोल्ड-प्रेस्ड Olive Oil हीट-प्रोसेस्ड किस्मों की तुलना में अधिक स्वस्थ है। अत्यधिक गर्मी का उपयोग किए बिना कोल्ड-प्रेस्ड EVOO को यांत्रिक रूप से निकालने से पॉलीफेनोल एंटीऑक्सीडेंट और MUFA सामग्री संरक्षित रहती है। इसके विपरीत, इनमें से कई बायोएक्टिव पदार्थ रिफाइंड या हीट-प्रोसेस्ड तेलों में खो जाते हैं। हालाँकि, इस तरह का Olive Oil उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए बेहतर है क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट अधिक होता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

एक और मिथक यह है कि Olive Oil का कम स्मोक पॉइंट इसे खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त बनाता है। ऑक्सीडेटिव स्थिरता बनाए रखने के अलावा EVOO का मध्यम से उच्च स्मोक पॉइंट 190 – 210 डिग्री सेल्सियस इसे उथले तलने और तलने जैसे उच्च तापमान पर खाना पकाने के तरीकों के लिए उपयुक्त बनाता है।

Olive Oil के कारोबार में मिलावट भी एक चिंताजनक समस्या है। धोखाधड़ी के तरीकों में कम महंगे रिफाइंड तेल, पोमेस तेल या अन्य वनस्पति तेलों के साथ Olive Oil को पतला करना शामिल है। इन प्रथाओं से Olive Oil उत्पादों में खतरनाक तत्व शामिल होने की संभावना है, साथ ही उपभोक्ता का विश्वास और पोषण संबंधी गुणवत्ता भी खतरे में पड़ सकती है।

ग्राहकों को सलाह दी जाती है कि वे ऐसे Olive Oil खरीदें जिन पर गुणवत्ता और उत्पत्ति की गारंटी हो, जैसे कि संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) और संरक्षित उत्पत्ति पदनाम (PDO) या प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए उत्तरी अमेरिकी Olive Oil संघ (NAOOA) या अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) जैसे सम्मानित संगठनों द्वारा प्रमाणित।

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नीति और सार्वजनिक स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य

भूमध्यसागरीय आहार लाल मांस और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करता है और Olive Oil के साथ-साथ फलों, सब्जियों, मछली और मुर्गी के सेवन को बढ़ावा देता है। परिणामस्वरूप संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक संगठन सहित दुनिया भर के कई संगठनों ने भूमध्यसागरीय आहार को सबसे स्वस्थ और सबसे टिकाऊ आहारों में से एक माना है। विश्व स्वास्थ्य संगठन, खाद्य और कृषि संगठन और संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को)।

कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए हर दिन दो चम्मच Olive Oil पीना चाहिए। संतृप्त वसा के लिए Olive Oil जैसे वनस्पति तेलों को प्रतिस्थापित करने की वकालत करते हैं।

इन सिफारिशों के बावजूद इस लाभकारी वसा तक व्यापक पहुँच प्रीमियम EVOO की लागत और उपलब्धता से बाधित है। आर्थिक और सांस्कृतिक कारकों को संबोधित करने वाली सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीतियाँ व्यापक पहुँच सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं, जैसा कि निम्न-आय वाले क्षेत्रों में उच्च-गुणवत्ता वाले Olive Oil की सीमित उपलब्धता से स्पष्ट है जो न्यायसंगत अपनाने में बाधा डाल सकती है।

Olive Oil नैदानिक ​​अनुसंधान और पाक विरासत का एक विशेष संश्लेषण है। एक वसा के रूप में इसकी प्रतिष्ठा जो विशेष रूप से हृदय और संज्ञानात्मक स्वास्थ्य के क्षेत्रों में स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है, वैज्ञानिक अनुसंधान के धन द्वारा समर्थित है। लेकिन बाजार की पेचीदगियाँ, पोषण संबंधी लेबलिंग मुद्दे और पहुँच संबंधी मुद्दे इस बात को रेखांकित करते हैं कि उपभोक्ता शिक्षा और विधायी समर्थन कितने महत्वपूर्ण हैं। उम्मीद है कि Olive Oil स्वस्थ वसा का स्वर्ण मानक बना रहेगा क्योंकि आहार पद्धतियाँ पौधे-आधारित और निवारक तरीकों की ओर स्थानांतरित हो रही हैं, जब तक कि इसका उपयोग समझदारी और निष्पक्षता से किया जाता है।

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