Mughlai Paratha Recipe: स्वाद में बेमिसाल मुगलई पराठा, घर पर बनाएं आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

Mughlai Paratha Recipe : मुगलई पराठा कैसे बनाएं? झटपट सीखें यह स्वाद से भरी खास रेसिपी

Mughlai Paratha Recipe, मुगलई खाने की खासियत होती है उसका गाढ़ा स्वाद, मसालों की खुशबू और हर डिश में मिलने वाला रिचनेस का तड़का। इन्हीं में से एक है मुगलई पराठा, जिसे बंगाल और मुगलई खाना पसंद करने वाले लोग बड़ी चाह से खाते हैं। बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार स्टफिंग से भरा यह पराठा सुबह के नाश्ते, शाम की चाय या खास मौके पर बनाने के लिए एकदम परफेक्ट है। सबसे खास बात यह है कि इसे बनाना उतना मुश्किल नहीं है, जितना अक्सर लोग सोचते हैं। बस सही मात्रा, सही मसाले और सही विधि पता हो, तो घर पर भी होटल जैसा मुगलई पराठा चुटकियों में बन सकता है। इस रेसिपी में हम आपको स्टेप-बाय-स्टेप तरीका बताएंगे, जिससे यह डिश पहली बार में ही एकदम स्वादिष्ट और परफेक्ट बनेगी।

1. मुगलई पराठा क्या है?

मुगलई पराठा एक स्टफ्ड पराठा है जिसमें अंडा, कीमा या वेज स्टफिंग भरी जाती है। यह पराठा बंगाल, ढाका और लखनऊ में बेहद लोकप्रिय है। इसका असली स्वाद इसके विशेष भरावन और लच्छेदार पराठे में होता है, जिसे हल्के-फुल्के तेल और मसालों के साथ तला जाता है। हालांकि यह पराठा ज्यादातर नॉन-वेज स्टफिंग में मिलता है, लेकिन आजकल वेज मुगलई पराठा भी उतना ही लोकप्रिय है, जिसमें पनीर, आलू और सब्जियों की मसालेदार स्टफिंग डाली जाती है।

2. मुगलई पराठा बनाने की आवश्यक सामग्री

➤ पराठे के लिए सामग्री:

• मैदा – 2 कप
• तेल – 2 बड़े चम्मच
• नमक – ½ चम्मच
• पानी – जरूरत के अनुसार

➤ स्टफिंग के लिए (वेज विकल्प):

• उबले आलू – 2
• पनीर – ½ कप, कद्दूकस
• कटी प्याज़ – 1
• हरी मिर्च – 1–2
• धनिया पत्ता – 2 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
• हल्दी – ¼ चम्मच
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• अमचूर – ½ चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

➤ नॉन-वेज स्टफिंग (वैकल्पिक):

• अंडे – 2
• उबला कीमा – ½ कप
• कटी प्याज़ – 1
• काली मिर्च – ¼ चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

यहां हम वेज मुगलई पराठा की रेसिपी बता रहे हैं, जिसे सभी खा सकते हैं और यह बेहद स्वादिष्ट भी बनता है।

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3. पराठे का आटा गूंथने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा डालें और उसमें नमक और तेल मिलाएं। तेल को अच्छे से मैदा में मिक्स करें ताकि मैदा हल्का-फुल्का कुरकुरा बन जाए। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक मुलायम और चिकना आटा गूंथ लें।
ध्यान रखें आटा ना बहुत सख्त हो और ना ही बहुत ढीला। आटे को गूंथकर 15–20 मिनट तक ढककर रख दें। इससे पराठा नरम और लचीला बनेगा, जिससे स्टफिंग डालते समय वह फटेगा नहीं।

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4. स्टफिंग तैयार करने की विधि

उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटी प्याज़, हरी मिर्च और सभी मसाले लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालें। इस मिश्रण को हाथ से या चम्मच से अच्छे से मिक्स करें ताकि मसाले समान रूप से फैल जाएं। तैयार स्टफिंग मुलायम और हल्की चिपचिपी होनी चाहिए, ताकि पराठे में भरते समय आसानी रहे।

5. मुगलई पराठा बेलने और भरने का तरीका

• अब आटे की एक मध्यम लोई लें और उसे गोल आकार में बेलें।
• बीच में तैयार स्टफिंग रखें और चारों तरफ से पराठे को मोड़कर चौकोर आकार दें।
• किनारों को हल्का सा दबाकर सील कर दें ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर ना आए।
• चाहे तो पराठे को पतला बेलकर भी स्टफिंग भर सकते हैं, लेकिन मुगलई पराठे का असली स्वाद मोटे, स्टफ्ड पराठे में ही आता है।

6. पराठा सेंकने की विधि

तवा गर्म करें और उस पर हल्का तेल फैलाएं।

• स्टफ्ड पराठा तवे पर डालें और धीमी-मध्यम आंच पर सेंकें।
• दोनों तरफ तेल लगाते हुए पराठे को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
• जब पराठा बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो जाए, तो समझें कि आपका पराठा बिल्कुल तैयार है।

यदि आपको ज्यादा क्रिस्पी पसंद है, तो थोड़ा और तेल डालकर डीप-पैन फ्राई कर सकते हैं।

7. मुगलई पराठा सर्व करने का तरीका

मुगलई पराठा को आप कई तरीकों से सर्व कर सकते हैं:

• हरी चटनी
• इमली की मीठी चटनी
• दही या बोondi रायता
• आलू की सब्जी
• अचार

बंगाल में इसे सबसे ज्यादा प्याज़ और ककड़ी के सलाद के साथ खाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और मज़ेदार हो जाता है।

8. कुछ महत्वपूर्ण टिप्स, जिससे पराठा बनेगा परफेक्ट

1. आटा जितना मुलायम होगा, पराठा उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
2. स्टफिंग ज्यादा गीली ना रखें, नहीं तो पराठा फट सकता है।
3. तवे को हल्का सा ही तेल लगाकर गर्म करें, बहुत ज्यादा गरम तवा पराठा जलाता है।
4. यदि नॉन-वेज बना रहे हैं, तो अंडे में थोड़ा नमक और काली मिर्च फेंटकर पराठे पर डालकर पका सकते हैं।
5. पराठा हमेशा धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं ताकि वह अंदर से भी अच्छे से पक जाए।

मुगलई पराठा एक रिच, मसालेदार और भरपूर स्वाद वाला पराठा है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। चाहे आप वेज पसंद करते हों या नॉन-वेज, यह डिश हर किसी को पसंद आती है। सही स्टफिंग और सही पकाने की विधि के साथ आपका मुगलई पराठा बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देगा। तो अगली बार जब कुछ खास और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो यह मुगलई पराठा रेसिपी जरूर ट्राई करें। यकीन मानिएखाने वाले आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे!

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