Khaman Dhokla Recipe : एक खूबसूरत याद है परमार भाभी का स्वादिष्ट खमण

Khaman Dhokla Recipe: गणेश मार्का सरसों का तेल है परमार भाभी के परिवार की पसंद

कोविड 19 ने दुनिया में कई सारी चीजों में बदलाव कर दिए। एक ओर जहां कई जिंदगियां खत्म हुईं तो वहीं कई लोगों की जिंदगी में काफी सारे बदलाव भी देखने को मिले। कईयों के तो हुनर भी सामने आ गए। लोगों ने घरों में रहकर खुद को समय दिया। और अपनी कला को पहचाना। कोविड के दौरान लोगों ने अलग अलग तरह के डिशेज भी ट्राई किए। ये आपने भी सुना होगा और शायद आपने भी किया होगा। तो आज मैं एक ऐसी ही फैमिली से मिलने आई हूं जो एक अच्छी कुक तो थीं ही, लेकिन कोविड के बाद से वो बहुत अच्छी कुक हो गई हैं। आपको बता दें कि वो एक गुजराती फैमिली से बिलॉन्ग करती हैं। और जैसा कि आप जानते हैं गुजराती खाने के बेहद शौकीन होते हैं। तो आज मैं उनकी कहानी आपके सामने लेकर आ रही हूं। मैं प्रिशिका Taste and Trails से। और मैं मुंबई की रहने वाली परमार भाभी से उनकी खास रेसिपी जानने के लिए उनके घर पहुंच गई।

मैं जैसे ही परमार भाभी के घर पहुंची। उन्होंने प्यार भरी मुस्कान के साथ मेरा स्वागत किया। खास बात तो ये है कि परमार भाभी एक बिजनेस वुमेन हैं। और कुकिंग उनका पैशन। वो दोनों ही चीजें बड़े सही ढंग से मैनेज करती हैं। जब मैंने उनसे पूछा कि आपने कोविड के दौरान क्या स्पेशल सीखा तो उन्होंने मुझे गुजराती खमन ढोकला के बारे में बताया। उन्होंने अपना अनुभव शेयर करते हुए बताया कि जब मैंने शुरुआत की दो तीन बार खमन ठीक से बन नहीं पाया। बच्चे भी मना करने लगे कि मम्मी रहने दो। आपसे नहीं होगा। लेकिन फिर मैंने ठान लिया था कि मुझे ये बेस्ट तरीके से बनाना ही है। मैंने यू ट्यूब पर वीडियोज देखने शुरू किए। उसी हिसाब से बनाने में खमन ढोकला अच्छे से बनने लगा। जब मैंने मेरे पति (अब जब भी खमन बनाती हूं तो पति की बहुत याद आती है) और बच्चों को खिलाया तो उन्होंने भी मेरी खूब तारीफ की।

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इसके अलावा उन्होंने बताया कि जब भी मेरी बेटी के ससुराल वाले आते हैं तो मैं उन्हें भी खमन खिलाती हूं। सब बहुत खुश होते हैं। जैसे-जैसे बातचीत आगे बढ़ती है, हमारा ध्यान खमन ढोकले की तरफ जाता है। चने के आटे से बना यह स्टीम्ड, नमकीन केक एक फेमस गुजराती डिश है। आज मैं प्रिशिका परमार भाभी के साथ खमन ढोकला की रेसिपी शेयर करने जा रही हूं। अब हम परमार भाभी के किचन की ओर बढ़ते हैं। खमन बनाने के लिए मैंने और परमार भाभी ने सामग्रियां एकत्र की।

खमण ढोकला (Khaman Dhokla Recipe) के लिए सामग्री

• 100 ग्राम बेसन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• नमक एक चुटकी
• ½ बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड
• पानी (बैटर के लिए)
• गणेश मार्का सरसों का तेल (चिकनाई और तड़के के लिए)
• ईनो का 1 पैकेट (नींबू के स्वाद से बचें)
• काली सरसों
• करी पत्ता
• 3-4 हरी मिर्च
• धनिया पत्ती (गार्निशिंग के लिए)

बैटर तैयार करना

• परमार भाभी ने रेसिपी शेयर करते हुए बताया कि सबसे पहले लगभग 100 ग्राम बेसन लें और इसे एक बड़े मिश्रण के कटोरे में डालें।
• अब एक चुटकी नमक, ½ बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
• मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। आप Whisker का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• बैटर ऐसा होना चाहिए कि उसमें एक भी गांठ न हो। और चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
• एक बार बैटर तैयार हो जाए तो इसे ढक दें और लगभग 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

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स्टीमिंग सेटअप

• परमार भाभी ने कहा कि जब तक बैटर आराम कर रहा, अपना स्टीमिंग सेटअप तैयार करें। एक बड़ा बर्तन या कढ़ाई लें, उसमें पानी डालें और बीच में एक रिंग या उलटा कटोरा रखें।
• यह आपकी प्लेट के लिए स्टैंड का काम करेगा। पानी में उबाल आने दें।

ईनो को मिलाना

• 20 मिनिट बाद आपका बैटर थोड़ा फूल गया होगा।
• अब इसमें ईनो का एक पैकेट और थोड़ा सा पानी मिलाएं। धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएं।
• बैटर न ज्यादा गाढ़ा, न ज्यादा पतला होना चाहिए। क्योंकि बैटर ही मेन है।

पैन को चिकना करना

• प्लेट या किसी उथले पैन को गणेश मार्का सरसों के तेल से चिकना कर लें।
• बैटर को बर्तन में चिपकने से रोकना है तो अच्छी तरह से तेल लगाएं।

बैटर को स्टीम करना

• बैटर को चिकने पैन में डालें और बर्तन के अंदर स्टैंड पर रखें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
• खमण को मीडियम हाई फ्लेम पर लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं।
• खमण पूरी तरह से तैयार है कि नहीं, ये चेक करने के लिए बीच में एक चाकू डालें। अगर चाकू साफ निकलता है, तो मतलब खमन तैयार हो चुका है।

खमण के लिए तड़का तैयार करना

• परमार भाभी ने बताया कि अब खमन के लिए तड़का तैयार कर लें। एक छोटे पैन में थोड़ा सा गणेश मार्का सरसों का तेल गर्म करें।
• उसमें राई डालें और उन्हें चटकने दें। फिर इसमें करी पत्ता, कटी हुई हरी मिर्च और एक चुटकी नमक डालें।
• लगभग ½ कप पानी और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• एक बार तैयार हो जाने पर, तड़के को एक तरफ रख दें।

फाइनल टच

• खमण पक जाने के बाद इसे बर्तन से निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
• तैयार की गई चाशनी को खमन के ऊपर डाल दें। अब चाकू की मदद से इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• कटे हुए खमण के टुकड़ों पर बची हुई चीनी की चाशनी डालें। यह ध्यान रखें कि खमन ढोकला चाशनी को अच्छे अब्जॉर्क कर चुका हो।
• आखिरी में कटी हुई हरी धनिया से खमन को गार्निश करें और सर्व करें।

परमार भाभी ने बड़ी आसानी से खमन तैयार कर दिया था। उन्होंने मुझे खमण ढोकला खाने के लिए दिया। जैसे ही मैंने एक बाइट लिया मैं दंग रह गई। ये बहुत ही स्वादिष्ट बनकर तैयार हुआ था। मैंने आज तक ऐसा खमन होटलों या कहीं बाहर भी नहीं खाया था। मेरी खुशी देखकर परमार भाभी की खुशी का भी ठिकाना नहीं रहा।

परिवार का पसंदीदा गणेश मार्का सरसों का तेल

मैंने परमार भाभी से गणेश मार्का सरसों के तेल के बारे में पूछा कि आप ये तेल ही क्यों पसंद करती हैं? तो उन्होंने कहा कि वो गणेश मार्का सरसों के तेल का सालों से इस्तेमाल कर रहीं हैं। ये सेहत के लिए लाभदायक है। साथ ही ये मेरे सभी डिशेज को एक खास टेस्ट देता है। मेरे परिवार में हर किसी को इसका स्वाद बहुत पसंद है और मुझे गणेश मार्का सरसों के तेल पर पूरा भरोसा है।

जैसे ही हम खमण का आनंद लेने के लिए बैठते हैं तो हमारी बातचीत गुजराती परंपराओं की ओर मुड़ जाती है। परमार भाभी बताती हैं कि खमण एक फेमस डिश है, लेकिन इसके अलावा भी कई ऐसे डिशेज हैं जिन्हें वह बनाना पसंद करती हैं। हर एक की अपनी कहानी और महत्व है। उन्होंने बताया कि मेरे लिए खाना बनाना सिर्फ खाना बनाना नहीं, बल्कि मेरा जुनून भी है। यह यादें बनाने और उसकी विरासत का सम्मान करने के बारे में है।

छोटी छोटी चीजों में खुशी ढूंढना

परमार भाभी के घर जाकर मुझे पता चला कि ये मेरे लिए सिर्फ एक विजिट ही नहीं बल्कि मुझे ये सीखने को मिला कि यह जीवन की छोटी छोटी खुशियों की याद दिलाता है। कोविड ने भले ही दुनिया को बदल दिया हो, लेकिन इसने लोगों को करीब भी ला दिया, उन्हें पुराने जुनून को फिर से खोजने और छोटी चीज़ों की सराहना करने में मदद की। परमार भाभी के लिए, खमण ढोकला (Khaman Dhokla) बनाना सिर्फ अपने परिवार को खिलाने के लिए नहीं है बल्कि यह अपने पति की यादों को जीवित रखने का तरीका है।

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