Butter From Curd Recipe: दही से मक्खन क्यों नहीं निकलता? जानिए सही तरीका और जरूरी टिप्स

Butter From Curd Recipe : अब घर पर बनाएं शुद्ध सफेद मक्खन, दही मथने का सही तरीका सीखें

Butter From Curd Recipe, घर का बना ताजा और मलाईदार मक्खन न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि यह बाजार में मिलने वाले पैकेट वाले मक्खन की तुलना में अधिक शुद्ध और प्राकृतिक भी माना जाता है। पहले के समय में लगभग हर घर में दही से मक्खन निकाला जाता था। आज भी अगर सही तरीका अपनाया जाए, तो आप घर पर ही आसानी से स्वादिष्ट देसी मक्खन तैयार कर सकते हैं।अगर आपके घर में रोज दूध आता है और दही जमता है, तो बिना किसी अतिरिक्त खर्च के आप कुछ आसान स्टेप्स अपनाकर मलाईदार मक्खन बना सकते हैं।

दही से मक्खन निकालने के लिए क्या चाहिए?

मक्खन बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। इसके लिए केवल कुछ चीजें पर्याप्त हैं—

• 1 से 2 किलो अच्छी तरह जमा हुआ दही
• ठंडा पानी या बर्फ
• मथनी (रई) या हैंड ब्लेंडर
• बड़ा बर्तन
• छलनी

अगर आप रोज दूध की मलाई इकट्ठा करते हैं, तो उसे भी दही में मिलाकर मक्खन की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

पहला स्टेप: सही दही का चुनाव करें

मक्खन तभी अच्छी मात्रा में निकलता है जब दही फुल-फैट दूध से बनाया गया हो। टोंड या डबल टोंड दूध से मक्खन कम निकलता है।दही को कम से कम 8 से 10 घंटे तक अच्छी तरह जमने दें। इसके बाद उसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा दही मथने पर मक्खन जल्दी अलग होता है।

दूसरा स्टेप: दही को मथें

दही को बड़े बर्तन में डालें और मथनी या हैंड ब्लेंडर की मदद से धीरे-धीरे मथना शुरू करें।करीब 8 से 10 मिनट बाद दही की बनावट बदलने लगेगी और उसमें से मक्खन अलग होकर ऊपर तैरने लगेगा।यदि मक्खन जल्दी नहीं निकल रहा है, तो इसमें थोड़ा ठंडा पानी या कुछ बर्फ के टुकड़े डाल दें। इससे फैट जल्दी एक जगह इकट्ठा हो जाता है।

तीसरा स्टेप: मक्खन अलग करें

जब मक्खन ऊपर इकट्ठा हो जाए, तो उसे हाथ या छलनी की मदद से धीरे-धीरे निकाल लें।निकाले गए मक्खन को एक बर्तन में ठंडे पानी से 2-3 बार धो लें। इससे उसमें मौजूद छाछ निकल जाती है और मक्खन ज्यादा समय तक ताजा रहता है।

बची हुई छाछ भी है फायदेमंद

मक्खन निकालने के बाद जो छाछ बचती है, उसे बिल्कुल भी फेंकें नहीं।

इसका इस्तेमाल आप—

• मसाला छाछ बनाने में
• कढ़ी बनाने में
• आटा गूंथने में
• रायता तैयार करने में
• गर्मियों में हेल्दी ड्रिंक के रूप में

कर सकते हैं।

देसी मक्खन के फायदे

अगर सीमित मात्रा में खाया जाए, तो घर का बना मक्खन कई पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत हो सकता है।

इसके कुछ फायदे—

• विटामिन A, D, E और K से भरपूर
• शरीर को ऊर्जा देता है।
• बच्चों की ग्रोथ में मददगार।
• भोजन का स्वाद बढ़ाता है।
• घर का बना होने के कारण इसमें किसी तरह के प्रिजर्वेटिव नहीं होते।

हालांकि, इसमें फैट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका सेवन संतुलित मात्रा में करना चाहिए।

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मक्खन को कैसे करें स्टोर?

घर का बना मक्खन ज्यादा दिनों तक ताजा रखने के लिए—

• एयरटाइट डिब्बे में रखें।
• हमेशा फ्रिज में स्टोर करें।
• साफ और सूखे चम्मच से ही निकालें।
• लंबे समय के लिए रखना हो तो फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

सही तरीके से रखा गया मक्खन कई दिनों तक ताजा बना रह सकता है।

मक्खन से बनाएं देसी घी

अगर आप मक्खन को हल्की आंच पर पकाते हैं, तो उससे शुद्ध देसी घी भी तैयार किया जा सकता है।घी बनने के बाद उसे छानकर कांच के साफ जार में भर लें। घर का बना घी खुशबू और स्वाद दोनों में बेहतरीन होता है।

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मक्खन निकालते समय इन बातों का रखें ध्यान

• हमेशा फुल-फैट दूध का दही इस्तेमाल करें।
• दही ठंडा होना चाहिए।
• मथते समय बहुत तेज स्पीड का इस्तेमाल न करें।
• ठंडा पानी या बर्फ डालने से मक्खन जल्दी निकलता है।
• मक्खन निकालने के बाद उसे अच्छी तरह धोना न भूलें।

घर पर दही से मक्खन निकालना बेहद आसान और पारंपरिक तरीका है। इससे आपको शुद्ध, ताजा और स्वादिष्ट मक्खन मिलता है, जिसमें किसी भी तरह के कृत्रिम रंग या प्रिजर्वेटिव नहीं होते। यदि आप नियमित रूप से घर में दही जमाते हैं, तो थोड़ी-सी मेहनत से देसी मक्खन और उससे बना शुद्ध घी दोनों का आनंद ले सकते हैं। स्वाद के साथ-साथ यह आपके परिवार को प्राकृतिक और घर का बना भोजन देने का भी बेहतरीन तरीका है।

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