Aam Ki Guthli Ki Sabzi: फूड वेस्टेज रोकें और स्वाद बढ़ाएं, आम की गुठली की सब्जी जरूर ट्राई करें

Aam Ki Guthli Ki Sabzi : गर्मियों की खास डिश! आम की गुठली से बनाएं देसी अंदाज वाली टेस्टी सब्जी

Aam Ki Guthli Ki Sabzi, गर्मियों का मौसम आते ही बाजार में आम की भरमार हो जाती है। फलों का राजा कहलाने वाला आम स्वाद और पोषण दोनों के लिए पसंद किया जाता है। आम खाने के बाद ज्यादातर लोग उसकी गुठली को बेकार समझकर फेंक देते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि आम की गुठली से भी स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी बनाई जा सकती है? भारत के कई ग्रामीण इलाकों में आम की गुठली की सब्जी पारंपरिक रूप से बनाई जाती है और इसे बड़े चाव से खाया जाता है।अगर आप भी किचन में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं और खाने की बर्बादी कम करना चाहते हैं, तो आम की गुठली की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।

आम की गुठली की सब्जी क्यों है खास?

आम की गुठली में मौजूद बीज में कई तरह के पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसमें फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और कुछ आवश्यक खनिज मौजूद होते हैं। यह सब्जी स्वाद में अलग होने के साथ-साथ पारंपरिक भारतीय व्यंजनों का भी हिस्सा है। खासकर राजस्थान, मध्य प्रदेश और उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में इसे गर्मियों के दौरान बनाया जाता है।

सामग्री

• 4 से 5 पके आम की गुठलियां
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हींग
• 1 बारीक कटा प्याज
• 2 बारीक कटे टमाटर
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• बारीक कटा हरा धनिया

गुठली तैयार करने का तरीका

सबसे पहले आम खाने के बाद बची हुई गुठलियों को अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगा गूदा साफ हो जाए। अब इन गुठलियों को 2 से 3 दिन धूप में सुखाएं। सूखने के बाद गुठली का बाहरी कठोर खोल सावधानी से तोड़ें और अंदर मौजूद सफेद बीज निकाल लें। बीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि बीज बहुत सख्त लगे तो उसे कुछ देर पानी में उबाल सकते हैं। इससे वह नरम हो जाएगा और सब्जी में आसानी से पक जाएगा।

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सब्जी बनाने की विधि

1. मसाला तैयार करें

एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे तो कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

2. टमाटर और मसाले मिलाएं

अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें। इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर नरम होने पर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं। मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे।

3. गुठली के टुकड़े डालें

अब तैयार किए हुए आम की गुठली के बीज के टुकड़े कड़ाही में डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 5 से 7 मिनट तक भूनें ताकि मसालों का स्वाद बीज में अच्छी तरह समा जाए।

4. पकाएं

आधा कप पानी डालें और कड़ाही को ढक दें। धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि सब्जी तले में न लगे।

5. अंतिम टच दें

जब गुठली के टुकड़े नरम हो जाएं और मसाला अच्छी तरह मिल जाए, तब गरम मसाला डालें। ऊपर से हरा धनिया छिड़ककर गैस बंद कर दें।

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कैसे परोसें?

आम की गुठली की सब्जी को गर्मागर्म रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसा जा सकता है। इसका अनोखा स्वाद साधारण दाल-चावल के साथ भी काफी अच्छा लगता है। गांवों में इसे अक्सर मोटे अनाज की रोटी के साथ खाया जाता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए टिप्स

• अगर आपको थोड़ा खट्टा स्वाद पसंद है तो सब्जी में अमचूर पाउडर मिला सकते हैं।
• लहसुन का अधिक उपयोग करने से इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।
• आप इसमें आलू के छोटे टुकड़े भी मिला सकते हैं।
• मसालेदार स्वाद के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें।

खाने की बर्बादी कम करने का शानदार तरीका

आज के समय में फूड वेस्टेज एक बड़ी समस्या बन चुकी है। ऐसे में आम की गुठली जैसी चीजों का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन बनाना न केवल पर्यावरण के लिए अच्छा है बल्कि रसोई में नई रेसिपी जोड़ने का भी बेहतरीन तरीका है। यह रेसिपी हमें सिखाती है कि जिन चीजों को हम अक्सर बेकार समझते हैं, वे भी स्वाद और पोषण से भरपूर हो सकती हैं।अगर आप आम खाने के बाद उसकी गुठली फेंक देते हैं, तो अगली बार ऐसा करने से पहले इस स्वादिष्ट रेसिपी को जरूर याद करें। आम की गुठली की सब्जी एक पारंपरिक, पौष्टिक और बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जो आपके खाने में नया स्वाद जोड़ सकती है। कम खर्च में बनने वाली यह रेसिपी स्वाद के साथ-साथ संसाधनों के बेहतर उपयोग का भी शानदार उदाहरण है। इस गर्मी में एक बार इसे जरूर बनाएं और परिवार के साथ इसका आनंद लें।

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