समाग्री- 1 किलो चिकन, 1 बडा़ प्याज़, 1 कप हरी धनिया, 1 चम्मच केसर, 1/2 कप उबला दूध, नमक स्वादअनुसार, 2 चम्मच घी, तेल, 11/2 बिरयानी मसाला (लौंग, दालचीनी, इलायची और काली मिर्च), 2 कप बासमती चावल (उबला और घी, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, पुदीना और नमक में फ्राई किया हुआ), मेरिनेट करने के लिये- 3/4 कप दही, 8-10 हरी मिर्च (बीच से कटी), 1 1/2 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 3/4 चम्मच गर्म मसाला पाउडर, 1/2 कप कटी हरी धनिया, 3/4 कप पुदीने की पत्ती, 2 चम्मच नींबू का रस नमक स्वादअनुसार।
हैदराबादी बिरयानी
विधि- चिकन को 4-5 घंटे के लिये मसाला लगा कर मैरीनेट कर दें और अलग रख दें। उतनी देर में एक पैन में एक चम्मच तेल डाल कर गर्म करें, फिर उसमें कटे हुए प्याज़ डाल कर भून लें।
एक कटोरी में दूध और केसर भिगो लें। अब एक भारी तले वाला कुकर लें और उसमें तेल डाल कर मेरिनेट किए हुए चिकन पीस फ्राई कर लें। इसके बाद उसी कुकर में एक लेयर चावल और घी की डालें। फिर भुने हुए प्याज़, कटी हरी धनिया और केसर वाला दूध डाल कर ढक्कन लगा कर 25-30 मिनट के पका लें।
बढ़िया टेस्ट के लिए बिरयानी को किसी मिट्टी की हांडी में पकाएं और उसे ढंकने के लिये आटे का लेप लगा कर ढक्कन को ढांके।
कुछ देर बाद आपकी गरमागरम हैदराबादी बिरयानी तैयार है।
