आलू एक ऐसी सब्जी है जो कि सबसे ज्यादा उपयोग में लाया जाता है। आलू दम भारतीय सब्जियों में महत्वपूर्ण सब्जियों में से एक है। अगर अचानक घर पर कोई मेहमान आते हैं तो उनका स्वागत ज्यादातर घरों में इसी सब्जी के साथ किया जाता है। इसका सबसे बड़ा कारण यह है की ये सब्जी बनाने के लिए आलू के अलावा किसी और सब्जी की जरूरत नहीं पड़ती और ज्यादातर घरों में आलू और दही हमेशा होते ही हैं आलू दम बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और बनाना भी आसान है।
आवश्यक सामाग्री:-
- सामान्य साइज़ के आलू- 10 (500 ग्राम)
- दही- 1 कप
- हरा धनिया- 2-3 टेबल स्पून
- हींग- 1
- जीरा- एक छोटी चम्मच
- गरम मसाला- एक छोटी चमच्च
- छोटी इलाइची- 4 पाउडर बना ले
- लोंग- 3 पाउडर बना ले
- हल्दी पाउडर- 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
- अदरक पाउडर- 1 छोटी चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
आलू दम बनाने की विधी:-
आलू को अच्छी तरह से धोकर कुकर में 1 सीटी आने तक उबल लें, आलू को ज्यादा न पकाएं आलू को कुकर से निकाल कर छिलका निकल लें। छिले हुए आलू को चारों ओर से फोर्क करके तैयार कर लें।
कढ़ाही गर्म करें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल डालें तेल गर्म होने के बाद तेल में जीरा और हींग डाल दें। उसके बाद धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालें मसाले को थोड़े देर तक भूनने के बाद मिक्स्ड दही कढ़ाही में डाल दे और लगातार चलाते रहें जब तक अच्छे से उबाल ना आ जाये। अब सौफ पाउडर, जिंगर पाउडर, लॉन्ग पाउडर, इलाइची पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल दें। दही में उबाल को देखने के बाद ही उसमे नमक स्वादानुसार और गरम मसाला डाल कर मिलाएं। अब तले हुए आलू डाल कर, आलू को मसाले में अची तरह मिक्स कर दें।
अब सब्जी को 5मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मसाले अच्छे से आपस में मिक्स हो जायें। आपकी सब्जी बनकर तैयार है। इसे किसी प्लेट में निकल कर सब्जी के ऊपर हरे धनिये से गार्निस करें। आलू दम की इस सब्जी को आप पराठें, नान या चावल आदि किसी के भी साथ खा सकते हैं।
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