Pulihora recipe: घर पर इस तरह से बनाएं दक्षिण भारत की स्वादिष्ट व्यंजन पुलिहोरा, खाने और बनाने दोनों में है मजेदार

दक्षिण भारत के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक - पुलिहोरा, जिसे इमली चावल के रूप में भी जाना जाता है। यह तीखा, मसालेदार और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन अक्सर त्योहारों और मंदिर के भोजों के दौरान परोसा जाता है।

Gautam kumar 26/10/2024

408 5 minutes read

Pulihora recipe: जानिए पुलिहोरा बनाने की क्या है जरूरी सामग्री और इसकी आसान विधि.

Table of Contents

Pulihora recipe: प्रिशिका एक बार फिर एक और रोमांचक और मुंह में पानी लाने वाली रेसिपी लेकर आई हैं। इस बार, वह हमें दक्षिण भारत के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक – पुलिहोरा, जिसे इमली चावल के रूप में भी जाना जाता है। यह तीखा, मसालेदार और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन अक्सर त्योहारों और मंदिर के भोजों के दौरान परोसा जाता है। जिससे यह दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक प्रिय हिस्सा बन जाता है। प्रिशिका अपने सभी दर्शकों का उत्साहपूर्वक स्वागत करती हैं और बताती हैं कि आज की विशेष रेसिपी वह है जो उन्होंने अपनी प्रिय मित्र ललिता से सीखी है। प्रिशिका ने ललिता के घर पर रेसिपी शूट करने का फैसला किया, जिससे डिश में एक निजी स्पर्श जुड़ गया। जैसे ही प्रिशिका और ललिता एक-दूसरे का गर्मजोशी से स्वागत करती हैं, ललिता पुलिहोरा की अपनी बचपन की यादों को याद करती हैं। वह प्यार से याद करती हैं कि कैसे उनकी माँ विशेष अवसरों के लिए यह व्यंजन बनाती थीं और यह आज भी उनके सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन मंदिरों में जाने की यादें ताजा करता है, जहाँ पुलिहोरा को अक्सर प्रसादम (एक धार्मिक प्रसाद) के रूप में परोसा जाता था। इन खूबसूरत यादों को ध्यान में रखते हुए, आइए इस प्रिय व्यंजन को बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया पर नज़र डालें।

पुलिहोरा बनाने के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी

शुरू करने से पहले, यहाँ उन सभी सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी आपको घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए आवश्यकता होगी

8-10 सूखी लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच चना दाल (छोले)

1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज

1 बड़ा चम्मच उड़द दाल (काले चने)

25 ग्राम गुड़

1 इंच का ताजा अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ

ताजा करी पत्ता (एक मुट्ठी)

7-8 हरी मिर्च, कटी हुई

2 नींबू का रस

½ बड़ा चम्मच हींग

काजू (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)

100 ग्राम भुनी हुई मूंगफली

इमली प्यूरी (इमली प्यूरी)

500 ग्राम पका हुआ चावल (अधिमानतः लंबे दाने या बासमती)

गणेश मार्का खाना पकाने के लिए सरसों का तेल

विशेष गार्निश पाउडर के लिए

3 बड़े चम्मच तिल

4 सूखी लाल मिर्च

50 ग्राम मूंगफली

पुलीहोरा की चरण-दर-चरण तैयारी

चावल का बेस तैयार करना

पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि चावल पूरी तरह से पका हुआ और फूला हुआ हो। पके हुए चावल को एक बड़ी, सपाट प्लेट पर फैलाएँ। इससे चावल के दाने थोड़े ठंडे हो जाएँगे और अलग हो जाएँगे, जिससे गांठ नहीं बनेगी। चावल के ऊपर ताज़ी कटी हुई करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च छिड़कें। चावल की गर्मी से करी पत्ता और मिर्च का सुगंधित तेल निकलेगा, जिससे चावल में उनकी ताज़ा, तीखी खुशबू आएगी।

स्वादिष्ट तड़का बनाना

इसके बाद, एक गहरे पैन या कढ़ाई में लगभग 150 मिली गणेश मार्का सरसों का तेल गर्म करें। गणेश सरसों का तेल पकवान में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है, लेकिन आप चाहें तो कोई अन्य खाना पकाने का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तेल गर्म होने पर, इसमें 1 बड़ा चम्मच चना दाल, सरसों के बीज और उड़द दाल डालें। इन सामग्रियों को तब तक हिलाएँ जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और एक अखरोट जैसी खुशबू आने लगे। फिर, 50 ग्राम भुनी हुई मूंगफली डालें और उन्हें कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के कुरकुरे न हो जाएँ। अब, 5-6 सूखी लाल मिर्च डालें, जो तड़के में तीखापन और स्वाद लाएगी। एक मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ अदरक और करी पत्ता डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएँ, और करी पत्तों को फूटने दें और उनकी खुशबू आने दें। इसके बाद, इसमें आधा चम्मच हींग डालें, जो डिश को उसका खास मिट्टी जैसा स्वाद देगा।

इमली और गुड़ मिलाना

अब, मुख्य सामग्री – इमली की प्यूरी डालने का समय आ गया है। इमली की प्यूरी डालें और तड़के के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इमली आवश्यक तीखापन प्रदान करती है जो पुलिहोरा को इतना अनूठा बनाती है। खट्टेपन को संतुलित करने के लिए, 25 ग्राम गुड़ मिलाएँ। यह मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों के बीच एक सही सामंजस्य बनाएगा। स्वादानुसार नमक और चुटकी भर हल्दी पाउडर डालकर डिश को एक सुंदर सुनहरा रंग दें। मिश्रण को धीमी आँच पर कुछ मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाए और थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

नींबू का तीखा स्वाद मिलाना

जब इमली का मिश्रण उबलकर गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और इसमें दो नींबू का रस मिला दें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि नींबू का रस डिश में तीखापन और ताज़गी की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है। सब कुछ एक साथ मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि नींबू का रस मिश्रण में अच्छी तरह से शामिल हो गया है।

विशेष गार्निश पाउडर तैयार करना

जबकि इमली का मिश्रण ठंडा हो रहा है, हम एक विशेष गार्निश पाउडर तैयार करेंगे जो डिश के स्वाद को बढ़ाएगा। 3 बड़े चम्मच तिल, 3-4 सूखी लाल मिर्च और 50 ग्राम मूंगफली को सूखा भून लें। जब वे भुन जाएँ और सुगंधित हो जाएँ, तो उन्हें पीसकर दरदरा पाउडर बना लें। यह गार्निश पाउडर डिश में एक शानदार नट और मसालेदार स्वाद जोड़ देगा, जो इसे अगले स्तर पर ले जाएगा।

सब कुछ एक साथ मिलाना

अब जब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो सब कुछ एक साथ मिलाने का समय आ गया है। चावल की प्लेट लें जिसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डाली गई हो। चावल पर ताजा तैयार गार्निश पाउडर छिड़कें, सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से वितरित हो। फिर, चावल पर इमली और गुड़ का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे सब कुछ एक साथ मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि चावल का हर दाना तीखा, मसालेदार और अखरोट के स्वाद से ढका हुआ हो।

काजू के साथ अंतिम स्पर्श

जो लोग थोड़ा कुरकुरापन पसंद करते हैं, वे मुट्ठी भर काजू को तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें। पुलीहोरा को सजाने के लिए इनका उपयोग करें, जिससे डिश में बनावट और समृद्धि की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाएगी। यह अंतिम स्पर्श न केवल डिश को सुंदर बनाता है बल्कि प्रत्येक निवाले में एक संतोषजनक कुरकुरापन भी जोड़ता है।

परोसें और आनंद लें

आपका स्वादिष्ट पुलीहोरा अब परोसने के लिए तैयार है! तीखी इमली, तीखी मिर्च, अखरोट जैसी मूंगफली और कुरकुरे काजू का मिश्रण इस व्यंजन को एक बेहतरीन व्यंजन बनाता है। यह दोपहर के भोजन, रात के खाने या किसी उत्सव के लिए भी एक बेहतरीन भोजन है। इसे गरमागरम परोसें और अपने घर में आराम से दक्षिण भारतीय व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद का आनंद लें।

जब ललिता और प्रिशिका अपनी स्वादिष्ट रचना का आनंद लेने के लिए बैठती हैं, तो ललिता मुस्कुराती है और याद करती है कि कैसे पुलीहोरा उसके परिवार के मंदिर जाने और उत्सव मनाने का एक हिस्सा था। इस व्यंजन में समाहित सुगंध, स्वाद और पुरानी यादें इसे वास्तव में खास बनाती हैं।

हमें उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी उतनी ही पसंद आई होगी जितनी प्रिशिका और ललिता को। हमारे आने वाले वीडियो में और भी रोमांचक रेसिपी, कहानियाँ और खाना पकाने के रोमांच के लिए बने रहें। तब तक, हैप्पी कुकिंग।

Watch on youtube Print Recipe